鯵（アジ）って？

鮨屋では欠かすことができないお魚の一つ、鯵。

刺身してもたたいても、焼いても干物にしても

何をしても美味しいお魚である。

そんな鯵は今や全国でブランド化が進んでおり、

各地域でいろんな鯵が出荷されている。

・関アジ…日本最初のブランドアジ（大分県）

・ごんアジ…

　五島灘に生息している瀬付のマアジ。

　生け簀に入れてから出荷（長崎県）

・野母アジ…体長26センチ以上で

　300g～500gのもの（長崎県）

・岬（はな）アジ…

　愛媛県佐多岬沖で取れたもの

・北浦灘アジ…宮崎県日向灘で捕獲されたもの

・どんちっちアジ…

　浜田漁港が認定する脂質10%以上のもの（島根県）

・倉沢のアジ…由比漁港で水揚げされるマアジ（静岡県）

・黄金アジ…金谷沖で一本釣りされるマアジ（千葉県）

鯵は大きく2種類に分かれ、

内湾に生息し地付きで移動しない

「黄アジ（ヒラアジ）型」と、

内湾から沖合を回遊する

「黒アジ（ノドクロアジ）型」に分かれる。

生物学的には同種だが、

外見や食味、価格も異なり

黄アジが高価に取引される。

ではまた(^^♪