烏賊（イカ）って？
鮨屋でよく見る烏賊は大きく3分類。
※個人的な解釈である。
【甲いか類】
・スミイカ
※正式名称は甲イカである。
よくモンゴウイカと一緒にされるが、
正確には違うイカである。
・新イカ
※新イカとはスミイカの赤ちゃんで、
夏頃に入荷が始まる。
また新イカの時期は、
新子（小肌の赤ちゃん）の入荷と重なり、
新イカと新子を目当てに
来店するお客さんも多い。
例外もいるがイカは生まれてから約1年で
生涯を終えるとても成長が早い生き物で、
新イカが味わえるのはほんの数日である。
【エンベラ類】
・ケンサキイカ（白イカ、赤イカ）
・ヤリイカ
・スルメイカ
※ケンサキイカは佐賀の呼子では、
活け造りで提供することで有名で、
生簀から取ってすぐに刺身でいただく。
※ケンサキイカは日本海側だと白イカ、
太平洋側だと赤イカと呼ばれる。
※冬の時期に卵を抱えるヤリイカは、
子持ちヤリイカと呼ばれ鮨屋での
おつまみには欠かせない1品がある。
【その他】
・ホタルイカ
・アオリイカ
※毎年3月1日に解禁日を迎える
富山湾のホタルイカ。
※夏のイカの王様アオリイカ。
胴長が50cmを超える
大物のアオリイカもいて、
甘みの強いのが特徴なイカである。
ではまた(^^♪
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