雲丹(ウニ)って?②
雲丹は今や、箱に入っているものに限らず、
塩水に入ったものや殻付きの雲丹も
鮨屋ではよく見かけるようになった。
雲丹の独特の苦みは「ミョウバン」。
雲丹の形を保つための凝固剤代わりに
ミョウバンが使用されており、
これが苦手な人が多い。
またミョウバンを使っていなくても
雲丹独特の苦みを感じるのは、
産卵期に精巣から精子が放出され、
それが苦みの原因になることもあるとか。
雲丹はよく見るとオレンジ色もあれば、
白っぽいものもある。
これはバフンウニの卵巣と精巣を指しており
オレンジ色が卵巣、白っぽい色が精巣。
ではまた(^^♪
0コメント