鱚（キス）って？
夏の代表格の魚であり、
「海の女王」とも呼ばれている鱚。
春子や細魚と同じ光モノの代表格。
旬は2回あり、1度目は夏。
2度目は産卵を終えてからの秋。
身が太り始め、こちらもまた美味。
脂肪分が少ない淡白なキスは、
昆布〆にして旨味を付けて用いるのがベタ。
※酢〆しておぼろを挟むこともある。
日本国内で採れるキスは、
シロギスとアオギスの2種類。
一般にキスというとシロギスをさし、
アオギスはシロギスより大きく
体色は青みがかっているのが特徴。
名前の由来は、
もともと岸に多く見られたことから、
「キシ」と呼ばれ、
それから「キシコ（岸子）」→
「キスコ」→「キスゴ・キス」と
呼ばれるようになったと。
ではまた(^^♪
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