鰹節って?
鰹節はざっくり2種類に分けられる。
荒節(あらぶし)か枯節(かれぶし)。
※枯節をさらに熟成させた「本枯節」もある。
「荒節」を削ったものが
"鰹削り節"と呼ばれ、
「枯節」を削ったものが
"鰹ぶし削り節"と呼ばれる。
少し詳しくお話すると、
「荒節」は焙乾とあん蒸を
繰り返すことにより、
水分を26%以下にまで
乾燥した"節"のことをいい、
「枯節」は荒節の表面を
グラインダー等で削り、
かび付けを繰り返し行った
"節"のことをいう。
スーパーでも上記2種類が置かれているが、
表記の仕方に違いがある。
荒節は「かつおふし」「花かつお」、
枯節は「かつおかれふし」と
表記されており、
値段は『枯節>荒節』で、
購入前に確認すると面白いかと。
ちなみに、
節になるのは鰹に関わらず、
鮪や鯖や鯵や鰯などの魚もあり、
用途に合わせて様々な組み合わせがある。
ではまた(^^♪
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