小肌（コハダ）って？

鮨屋以外ではあまり目にする

機会が少ない小肌ですが、

江戸前寿司には欠かすことが

シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと

呼ばれる出世魚で、

出世魚の中でも珍しく若魚に需要がある魚。

※鰤などの出世魚は成長することで需要が増える魚。

産地は熊本の天草や佐賀の竹崎、

愛知の三河や東京湾など多くの産地があり、

漁期や旬で脂や大きさが変わるため、

小肌はお店の個性が強く出る魚。

名前の由来は、

体表が柔らかく光沢があって美しいことから

子供のような肌に例えて「子肌」とされ、

 そこから「小肌」と当てられたとか。

ではまた(^^♪