鮃（ヒラメ）と鰈（カレイ）って？
【見分け方】
腹を下にして、
「左側」に顔があるのがヒラメ。
「右側」に顔があるのがカレイ。
【旬】
ヒラメが冬に対して、カレイが夏。
夏の時期は鮨屋ではカレイが出回る。
【鰈の種類】
マコガレイとホシガレイが
すしダネとしては最もポピュラーかと。
大分県日出町で漁獲されるマコガレイは、
城下かれいの名で取引される高級品。
【えんがわについて】
回転寿司で提供されているえんがわは、
ヒラメやマコガレイなどの高級えんがわは
使われておらず、アブラガレイや
カラスガレイと呼ばれる魚を利用している。
ではまた(^^♪
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