鮪は新参者？

今でこそ確固たる地位を確立した鮪。

だかそんな鮪の代表格の大トロは、

脂身が多すぎて庶民に受け入れられず、

以前は捨てられていたと。

なんともったいない。。。

冷蔵技術も発達していない時代は、

鮪は下魚として扱われ、

赤みの部分のみを食していたと。

当時の鮪は釣り上げても

食べるまでに時間がかかり、

さらに冷やす氷は貴重で

低温維持ができずすぐに痛むことから

鮪は下魚として扱われていた。

また、脂身の多い大トロは漬けにしても

醤油が馴染まず腐敗も早かったとか。

鎌倉時代には、鮪を「宍魚」と書いて

「シビ」と読んでいたそうで、

「宍」という漢字は「獣の肉」を意味し、

鮪の赤身が獣の肉に似ていることから

「シビ」付けられたようです。

そんな鮪はここ50年で大きく変化し、

冷蔵技術も発達した今の時代では、

大トロは一気に高級部位の仲間入りに。

大トロは寿司ネタの中では

新参者の立ち位置ですが、

今ではお寿司では欠かせない1貫になった。

ではまた(^^♪