にぎりこって？

数の子の中でも少し変わったものがある。

一般的に数の子は

獲った鯡を一度冷凍してから腹を割いて

真っ直ぐな数の子を取り出して、

漂白して塩漬けしたものになるが、

同じ数の子と呼ばれるものでも、

「にぎりこ」と呼ばれるものもある。

にぎりこは解禁前の産卵調査を行う名目で

卵を取り出す前の冷凍はなく、

船上ですぐに塩漬けをします。

そのため、水分の抜け具合や

冷たい外気に触れることで

数の子が曲がってしまうことから

「にぎりこ」と呼ばれるようになった。

にぎりこはその形状から

「まがりこ」と呼ばれることも。

漂白はされていないから数の子本来の味が

愉しめるのが特徴である。

ではまた(^^♪