皮剝（カワハギ）って？

日本で食べられているのは、

カワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種。

名前の由来は、

皮がすぐ剥がれることから「皮剥」と呼ぶ。

刺身にしても、似ても、焼いても美味しい

万能な魚だが、なんといっても

カワハギは肝が美味しい魚である。

カワハギは養殖業が盛んなため、

今では天然ものよりも養殖ものが

価値が高いことも多い。

肝が安定的に育っているためである。

旬は秋から冬。

11月～12月は特に肝が大きく育ち、

身も締まって旨味も一層増す。

ではまた(^^♪